DeepChill para camarón

Desde el momento que perece, las enzimas y bacterias del camarón lo atacan, deteriorándolo muy rápido, y haciendo que la preservación inmediata sea aún más importante. El camarón también es muy sensible a las fluctuaciones de las temperaturas de almacenamiento, lo que significa que el enfriamiento rápido junto con el mantenimiento consistente de una temperatura baja es extremadamente importante para la calidad. El uso de un sistema de hielo slurry DeepChill puede lograr estos dos objetivos.

Cosecha y Procesamiento

Durante el momento de la cosecha, el camarón puede ser bombeado directamente en contenedores aislados medio llenos de slurry DeepChill. El camarón cosechado a 24-28°C puede ser enfriado a -2°c en menos de 5 minutos en los contenedores. El enfriamiento consistente y uniforme elimina puntos calientes que existen al empacar con otras formas de hielo.

  • Al pre-llenar los contenedores con DeepChill – no se requiere llenado manual, minimizando el número de trabajadores requeridos para cosechar el estanque, por lo tanto, reduciendo los costos de mano de obra.
  • El camarón es suspendido en slurry – roturas y hematomas se reducen, incrementando su precio de venta.
  • Con todo el camarón suspendido se elimina el problema que ocurre en la práctica tradicional de hielo en capas donde la capa inferior se tritura, causando que se liberen jugos, lo que aumenta el rendimiento.
  • El transporte y almacenamiento en contenedores con DeepChill previene el daño y mantiene la frescura, pero además los clientes reportan un aumento hasta de 20% en el precio de venta y un aumento de 2-3% de rendimiento

El camarón es muy sensible a las fluctuaciones de temperaturas de almacenaje haciendo que la mantención de una temperatura ideal consistente durante el almacenamiento sea primordial para asegurar la máxima calidad. Utilizando DeepChill para almacenar camarones resulta en un producto que es más profundo en color y más firme, con cada camarón siendo uniforme en apariencia e integridad. El color profundo y uniforme de camarón a camarón indica un producto de alta calidad sin deterioro, y es indicativo de un enfriamiento uniforme y la calidad del enfriamiento proporcionado por DeepChill durante el almacenamiento. Los clientes han reportado un aumento en la vida útil de entre 30-50%, y el mayor empaquetamiento de camarón con cabeza grado A.

Perfil del proyecto: recolección de camarones a bordo, Canadá

DESAFÍO:

El procesador de mariscos canadiense Quinlan Brothers Ltd. estaba buscando asegurar la consistencia y calidad de su camarón para ganar participación de mercado en el demandante mercado europeo.

SOLUCIÓN:

Quinlan sabe que la calidad máxima se logra desde el momento en que el camarón se saca del agua, por lo tanto, instalaron un sistema DeepChill a bordo el OSC Mariner. Sunwell trabajó muy de cerca con ellos para customizar un sistema que enfriara rápidamente y preservara el camarón de manera eficiente, permitiéndoles obtener un producto consistente de alta calidad.

RESULTADOS:

La calidad del camarón enfriado en DeepChill sobrepasó ampliamente sus expectativas. El gerente del proyecto Brian Collier declaró: “Al desembarcar las embarcaciones, incluso el camarón más fresco tiene típicamente 24-36 horas, pero el color de la cascara del camarón enfriado con DeepChill es similar a la calidad del camarón desembarcado hace horas. Comparado con un viaje utilizando hielo en escamas para el mismo periodo de pesca, la calidad del camarón enfriado con DeepChill es dos días mejor en color, frescura, firmeza y sabor. El sistema DeepChill permite al OSC Mariner pescar durante dos a tres días más si las tasas de captura son bajas y los camarones escasos. Con los altos precios del combustible y los viajes que duran 48 horas, el sistema DeepChill hace que nuestro viaje de pesca sea más asequible.”