DeepChill para langostas cocidas

A medida que más personas buscan productos listos para el consumo, los procesadores necesitan proveer alimentos pre cocidos de alta calidad. Los alimentos cocidos deben ser enfriados muy rápidamente para prevenir la deterioración de calidad debido a la sobre cocción.

Enfriar productos tales como langostas presentan un desafío único. Debido a que la temperatura de cocción de las langostas es tan alta y porque la sobre cocción puede ocurrir muy rápido, los procesadores necesitan un medio que remueva inmediatamente el calor para asegurar la mayor calidad posible. Si la langosta no es enfriada lo suficientemente rápido, pierde hasta un 12% de su peso. El enfriamiento rápido después de su cocción previene esta pérdida de peso.

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La velocidad de enfriamiento de DeepChill no tiene comparación, haciéndola un medio ideal para enfriar langosta cocida. No solo es alta su eficiencia de enfriamiento, sino que la transferencia de calor o la velocidad de enfriamiento serían hasta 3-7 veces más altas que el agua, deteniendo completamente el proceso de cocción y previniendo la pérdida de calidad por sobre cocción. Además, debido a su capacidad de enfriar productos tan rápido, DeepChill puede incrementar la capacidad de la línea de producción, optimizando las operaciones.

Perfil del proyecto: Enfriar langostas cocidas, Australia

DESAFÍO:

Una de las más grandes corporaciones marinas en Australia estaba buscando una manera de enfriar rápidamente su langosta luego de ser cocida. La calidad es un factor clave ya que proveen langosta congelada cocidas y crudas de alta calidad a Japón y a otros mercados demandantes alrededor del mundo.

SOLUCIÓN:

Un sistema de DeepChill fue integrado en sus operaciones, bombeando hielo slurry DeepChill a cubas al costado de los super hervidores. Las langostas son cocinadas a una temperatura de 55°C en canastos de alambre que son ubicados dentro de los super hervidores. Una vez completamente cocinadas, los canastos de langosta son removidos de los hervidores e inmediatamente sumergidos en grandes cubas metálicas que contienen DeepChill.

RESULTADOS:

El DeepChill en las cubas para el proceso de cocción instantáneamente al contacto, reduciendo la langosta de 55°C a 4°C en 8 minutos, resultando en un producto de alta calidad.