DeeChill para Mejillones

Antes de ser procesados, los mejillones se someten a un proceso de lavado que remueve cualquier impureza que pudiesen haber ingerido antes de llegar a la planta, asegurando que cumplan los más altos estándares de calidad y frescura. A continuación, se realiza un proceso de eliminación de barbas y clasificación manual. Finalmente, los mejillones son embalados por peso en mallas de 2 a 25 libras y se colocan en contenedores que pesan entre 10 a 1,000 libras, según solicitud del cliente.

Los sistemas DeepChill utilizan agua de mar para generar los cristales DeepChill, y automáticamente entregan un slurry grueso a varias ubicaciones dentro de la planta. El hielo slurry grueso DeepChill es rociado en cada contenedor y fluye a través y alrededor de las mallas, llenando cada hendedura, y rápidamente enfriando cada mejillón individualmente justo por sobre 0°C. Como el slurry está dentro de las mallas y no solo alrededor de ellas como con otros métodos enfriamiento con hielo, las bolsas de mejillones pueden ser empacadas con más densidad en las cajas. Con más bolsas, más DeepChill se utiliza y por lo tanto, hay más potencia de enfriamiento presente, lo que permite que la baja temperatura dure más tiempo.

Perfil del proyecto: Empaque de mejillones, Canadá

DESAFÍO:

Prince Edward Aqua Farms en Canadá, uno de las compañías de mariscos líderes en la región, estaban buscando reducir la perdida por goteo y aumentar la vida útil de sus mejillones cultivados “Island Gold”, el orgullo de su compañía. Necesitaban mantener una temperatura más fría, especialmente durante la temporada de desove del mejillón en junio y julio, y reducir la mano de obra. Ellos querían un sistema que enfriara rápidamente, se fundiera lento y fuera más eficiente que el sistema de hielo en escamas que estaba utilizando en ese momento.

SOLUCIÓN:

A final del 2005, integraron un sistema DeepChill en sus plantas procesadoras. El slurry DeepChill es utilizado para empacar mejillones y despacharlos a través de Norteamérica, con el slurry siendo descargado a en contenedores a granel de mejillones empacados en mallas, enfriándolos justo por encima de 0°C. Inunda cada superficie, desde arriba abajo en los contenedores, enfriando el producto de forma pareja y rápida, y manteniendo aquella baja temperatura.

RESULTADOS:

Prince Edward Aqua Farms declare que redujo el sobre embalaje en un 75%, y sus clientes ahora pueden obtener de 10 a 12 días de vida útil de sus mejillones, comparado con los 7 días de un competidor preservando mejillones con hielo en escamas. En comparación con su antiguo sistema de hielo en escamas que requería mucha mano de obra para colocar el hielo con palas dentro de cada caja y tina, el sistema DeepChill les proporcionó un método para enfriar con hielo que llega entre cada mejillón en cada bolsa, asegurando un enfriamiento rápido del producto entero. El gerente general de Prince Edwards Aqua |, Jerry Bidgood, declaró que “DeepChill nos ha ayudado a mejorar financieramente como compañía, y nos permitió suministrar un producto consistentemente superior que nuestros clientes reconocen y siguen volviendo para repetir los pedidos.