Cosecha

El proceso de preservación debe comenzar apenas el pescado es cosechado; sin enfriamiento rápido, el pescado comenzará a descomponerse y perderá calidad tan pronto como perezcan. Ya sea a bordo un barco de pesca, en un estanque de peces, o en un sitio de cosecha en tierra, DeepChill se utiliza para rápidamente reducir la temperatura interna del pescado, deteniendo cualquier crecimiento bacteriano y preservando las condiciones óptimas del pescado. El pescado luego es transportado a la planta procesadora en contenedores o estanques llenados con DeepChill.

Procesamiento

DeepChill es utilizado en múltiples puntos a lo largo de las fases del proceso, empezando con la recepción del pescado a su llegada del sitio de cosecha. Es crucial que la baja temperatura óptima del pescado sea mantenida por la duración de esta primera fase para mantener la máxima calidad.

Los pescados son descargados, lavados y luego van o directamente a procesamiento o son almacenados en contenedores de DeepChill para su procesamiento posterior. Los trabajadores en las instalaciones de procesamiento han encontrado que el pescado que DeepChill mantiene más frescos son más firmes, haciendo más fáciles de trabajar. Los rendimientos a menudo incrementan y los desperdicios reducidos ya que los trabajadores pueden obtener más carne del hueso de pescado mantenido en DeepChill comparado con pescados enfriados utilizando métodos tradicionales. En adición, el producto almacenado en las capas inferiores de los contenedores de DeepChill no están bajo riesgo de ser aplastados como en los sistemas convencionales, donde los pescados y el hielo duro son apilados en un contenedor y el peso daña el producto en el fondo.

Embalaje y Distribución

Cuando el pescado procesado esta listo para ser embalado y enviado, son puestos en cajas que luego son trasladadas a una estación de entrega de hielo en slurry DeepChill. La entrega simple y el control de esta estación permiten la fácil integración y automatización. Cada caja es llenada hasta aproximadamente dos tercios del llenado con DeepChill, asegurando que el valioso producto de nuestros clientes llegue a su destino en la mejor calidad.

Perfil del proyecto: Cosecha, procesamiento y embalaje de pescado, Japón

DESAFÍO:

Yamahon Corporation ha sido un líder en el mercado de pescado fresco de Japón por más de 15 años y estaba en búsqueda de una manera para mantener su ventaja competitiva. En este mercado altamente competitivo, la calidad es la clave para el éxito, y es muy difícil de mantener. De acuerdo con el presidente de la compañía, el Sr. Haruo Yamamoto, “Nos mantenemos por delante de la competencia mediante la innovación continua e implementando la mejor tecnología disponible.”

SOLUCIÓN

En 1999, Yamahon integró un sistema DeepChill a sus procesos ya existentes e introdujo una nueva línea de papardas frescas al mercado, enfriadas con DeepChill. “Trabajamos con Sunwell Technologies en el desarrollo de un sistema completamente integrado de hielo DeepChill para nuestras operaciones. Desde pre enfriamiento hasta procesamiento y envasado, DeepChill mantiene nuestro pescado fresco.”

A su llegada, los pescados son rápidamente enfriados a 0°C en estanques de pre enfriado conteniendo hielo DeepChill altamente líquido. El pescado enfriado es posteriormente seleccionado, separado por tamaño y ubicado en contenedores donde una capa de slurry DeepChill más gruesa es utilizada para preservar el pescado refrigerado hasta su posterior procesamiento.

El pescado es removido de los contenedores y ubicados en cajas de espuma de poliestireno que son transportadas a través de una línea transportadora a la estación de llenado de DeepChill donde se llenan con un DeepChill grueso en 2 segundos. La estación de llenado está programada para manejar diferentes tamaños de cajas y la cantidad de DeepChill dispensada es medida con precisión. Una vez llenas, las cajas están listas para ser enviadas al mercado. Cualquier pescado sin procesar es simplemente almacenado en DeepChill hasta la producción del día siguiente sin perdida de calidad, permitiendo un funcionamiento sin problemas de la planta y no requiere horas extras.

RESULTADOS:

Yamahon fue capaz de ganar una participación sustancial de mercado como resultado de utilizar DeepChill a lo largo de toda su operación. El Sr. Haruo Yamamoto, presidente de Yamahon, ha reportado que, “Desde el pre-enfriamiento hasta el procesamiento y envasado, DeepChill mantiene nuestro pescado fresco. Nuestro pescado con la marca DeepChill se venden más rápido en el mercado, y a un precio premium”. En el mercado, el pescado Yamahon con la marca DeepChill fue vendido a un precio premium de 10-15%, las ganancias de este precio fueron $5-7.5 millones. El presidente Yamamoto declaró “las ventas totales aumentaron haciendo de 1999 uno de nuestros mejores años de venta”.