Более быстрое охлаждение. Более высокий выход готовой продукции. Быстрое охлаждение для изготовления полуфабрикатов.

download-pdf-icon Скачать брошюру

Отличие льда DeepChill®

Непревзойденная скорость охлаждения льда DeepChill® делает его идеальной средой для охлаждения приготовленных продуктов, таких как крабы, где быстрое охлаждение имеет решающее значение для предотвращения потери веса и обеспечения высочайшего качества. Независимые сенсорные тесты подтверждают, что краб после обработки DeepChilling-ом позволяет сохранить превосходный цвета, естественную сладость и текстуру мяса.

rapid-chilling-img

Быстрое охлаждение

Лед DeepChill® — это уникальный хладоноситель, который способен охладить партию термообработанного краба или лобстера до оптимальной температуры менее чем за 10 минут, что значительно быстрее, чем охлажденная вода или вода со льдом. При этом данный процесс настолько быстрый, что практически исключает поглощение соли.

prevent-over-cooking-img

Предотвратить переваривание

Охлаждение приготовленных крабов представляет собой сложную задачу, поскольку высокая температура продукта может быстро привести к его перевариванию. Лед DeepChill® мгновенно останавливает процесс приготовления, помогая получить продукт более высокого качества.

hygienic-handling-img

Гигиена процесса трансортировки

Лед DeepChill® производится и хранится в закрытой системе и распределяется по герметичным трубопроводам без воздействия каких-либо внешних загрязнителей. В системе также отсутствует рециркуляция для предотвращения загрязнения.

less-weight-loss-img

Меньшая потеря веса

Независимые исследования показывают, что краб, приготовленный с помощью обработки DeepChilling, помогает удерживать влагу и может наполовину снизить потерю веса, в сравнении с традиционными методами охлаждения.

Оптимизация производственного процесса

Повышение качества, производительности, эффективности производства — это те, преимущества, которые ваш бизнес может получить для и повысить вашу прибыльность. Лед DeepChill® — это передовая система быстрого охлаждения, которая позволяет создать морепродукты самого лучшего качества. Лед DeepChill® не только улучшает качество и выход готовой продукции, но и увеличивает производительность производственной линии и оптимизирует производственные операции без установки дополнительного оборудования.

1. Термообработка

Термообработка краба/лобстера партией или при непрерывном производственном процессе.

crab-step1

2. Охлаждение

После термообработки краб / лобстер попадает в охлаждающие резервуары, куда лед DeepChill® автоматически подается с помощью температурно-чувствительной системы дозирования.

crab-step2

3. Технологическая линия

За считанные минуты после охлаждения льдом DeepChill® краб / лобстер готов к извлечению мяса, поскольку охлажденное мясо легче извлечь из панциря.

crab-step3

5. Распределение

crab-step5

4. Морозильная камера

В случае необходимости заморозки продуктов, скорость и эффективность замораживания повышается, поскольку краб / лобстер прошел предварительное охлаждение перед входом в морозильную установку.

crab-step4

Лед DeepChill® в сравнении ледяной водой

В сотрудничестве с Институтом рыболовства и моря Мемориального университета Ньюфаундленда компания Sunwell провела исследование и изучила эффект от применения льда DeepChill® на приготовленных крабов по сравнению с общепринятыми в отрасли методами охлаждения.

В ходе исследования сравнивались кривые охлаждения 2 серий образцов крабов с применением льда DeepChill® и смеси чешуйчатого льда и охлажденной воды. Используя метод погружения, приготовленные целые образцы крабов (Chionoecetes Opilio, диапазон веса 380-720 г) охлаждались до 0 ° C в течение 4-6 минут во льду DeepChill®. При этом, как только образцы крабов, помещенные в смесь льда и охлажденной воды достигли 10 ° C только через 6 минут, после этого температура практически не снизилась.

Источник: Институт рыболовства и моря Мемориального университета Ньюфаундленда.

deep-chill-vs-flake--ice-water-img

Снижение влагопотерь и повышение выхода готового продукта

В том же исследовании сравнивали естественную потерю веса вареного целого краба при обоих методах охлаждения. Образец краба после охлаждения в ледяной воде потерял до 8% своей массы. Тогда как, технология DeepChilling сократила потерю веса до менее 3%.

Следует отметить, что в промышленных условиях на потерю веса вареного краба могут влиять несколько неконтролируемых переменных, таких как внутренняя температура приготовления, размер, живучесть, мягкий панцирь и т. д. Однако влияние технологии DeepChilling на выход веса может быть значительным.

Источник: Институт рыболовства и моря Мемориального университета Ньюфаундленда.

lower-drip-loss-and-improve-yield-img
truck-icon-img2

Посмотрите, сколько вы можете сэкономить

Позвольте нам помочь вам выбрать лучшее решение, которое поможет достичь большей экономии и прибыльности для вашего бизнеса.

Подробнее

Меню